發酵飼料為什么有酒糟味？
豬場發酵料工坊
為什么發酵飼料會有一股酒糟味？
發酵飼料以玉米、麩皮等為基礎原料，添加酵母菌，芽孢桿菌等有益菌，經過“特殊發酵工藝，發酵成的生態環保型飼料。那么，為什么發酵飼料中會有一股酒糟味呢？
在乳酸桿菌發酵過程中僅從糖類制造乳酸的，稱為同質乳酸發酵菌。除乳酸以外，還產生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產品稱為異質乳酸發酵菌。原來乳酸發酵包括同型乳酸發酵和異型乳酸發酵兩種類型。
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同型乳酸發酵
同型乳酸發酵是指嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌等乳酸桿菌利用葡萄糖經糖酵解途徑生成乳酸的過程。因為乳酸桿菌大都沒有脫羧酶，所以糖酵解途徑產生的丙酮酸就不能通過脫羧作用而生成乙醛，只有在乳酸脫氫酶催化作用下(需要輔酶I)，以丙酮酸作為受氫體，發生還原反應而生成乳酸。由此可以得出，葡萄糖經同型乳酸發酵的總反應式為：C6H 12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH(OH)COOH+2ATP
1分子葡萄糖生成2分子乳酸，理論轉化率為100%。
異型乳酸發酵
異型乳酸發酵除生成乳酸外還生成CO2和乙醇或乙酸。
葡萄糖轉化成6-磷酸葡萄糖酸后，在6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶作用轉化為5-磷酸核酮糖，經5-磷酸核酮糖-3-差向異構酶 的差向異構作用生成5-磷酸木酮糖，5-磷酸木酮糖在磷酸酮解酶的催化作用下可分解為乙酰磷酸和3-磷酸甘油醛。前者經磷酸轉乙酰酶作用轉化為乙酰CoA，再經乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶作用終生成乙醇；后者經EMP途徑生成丙酮酸，在乳酸脫氫酶的催化作用下轉化為乳酸。簡言之：通過6-磷酸葡萄糖酸異型乳酸發酵途徑，1分子葡萄糖終可轉化為1分子乳酸和1分子乙醇。
 
O6：葡萄糖
CH3CH(OH)COOH：乳酸
CH3CHOH：乙醇，俗稱酒精
兩種變化，一種全部轉變為乳酸，一種轉變為了乳酸和乙醇。怪不得發酵料中會有酒糟的味道，其實就是飼料在發酵過程中，出現了酒精。而且從異型乳酸發酵中可以看到，發酵過程中產生了二氧化碳，這也就是為什么發酵飼料有時候會出現漲包的現象。

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